近期，不锈钢炊具引来一场喧嚣，空烧不锈钢炊具易导致锰中毒。

     浙江大学金属材料研究所的涂江平所长昨天告诉记者：“锰主要用于钢和铁，如果单独用钢和铁的材料的话会导致炊具餐具太软，例如纯铁做炊具，韧性更好，但是强度不行，所以厨房用品加锰后可以加强钢铁的韧性和耐磨性。”

    由于锰是重金属，锰中毒病例常见于采矿、运输、研磨及锰矿筛选等接触锰粉尘工人中，其次为锰合金的冶炼工人、使用锰焊条的电焊工以及加工铁锰合金的磨工。主要是慢性中毒，可损害锥体外系神经，产生帕金森综合征的临床表现等。

    不锈钢炊具不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，因这些食品中含有很多电解质，如果长时间盛入，则不锈钢同样会像其他金属一样，与这些电解质起化学反应，同时伴随着高温加热，使得反应更加剧烈，使有毒的金属元素比如锰，容易被溶解出来；另外，不锈钢炊具不宜加热过高或空烧：空烧或高温加热炊具直至其通红，会导致炊具中金属烟雾挥发出来，长期可能会引起慢性锰超标中毒；同时也好别拿这些不锈钢炊具煲中药，因中药含有多种生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免不与之发生化学反应，可能会生成某些毒性更大的络合物。